Graikija

Ožkienos šonkauliai su bulvėmis

Parašė:Indrė | Paskelbta: 2011.4.2 22:55

Reikės:

700 gr ožkienos šonkaulių

1 citrinos žievelės ir sulčių

0,5 puodelio alyvuogių aliejaus

1 rozmarino šakelės (arba šaukštelio džiovinto rozmarino (miltelių))

išspaustos česnako skiltelės

druskos ir pipirų

Bulvėms: šlakelio aliejaus, šaukštelio druskos ir po pusę šaukštelio pipirų, džiovintų krapų, maltos kalendros.

Viską, išskyrus druską ir pipirus, sumaišyti dubenyje, sudėti šonkaulius ir palikti marinuotis apie 3 valandas. Nuimti rozmarino šakeles, pabarstyti druska ir pipirais ir iškepti orkaitėje.

Bulves supjaustyti plonomis riekelėmis ir apvoliojus aliejaus ir prieskonių mišinyje kepti kartu su šonkauliais.

Aš kepiau 180 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes. Šonkauliams užteko, o pernykštėms bulvėms nelabai. Reiktų arba ilgiau kepti, arba dar ploniau supjaustyti… O šiaip – labai skanu :)

Ožkienos šonkauliai

Ožkienos sriuba

Parašė:Indrė | Paskelbta: 2011.4.2 22:44

Reikės:

mėsos sultinio, likusio nuo ožkienos kepsnio (aš kartu dar viriau ir kitką, kas “neįsipaišė” į jokį kitą patiekalą – kaklą, šiek tiek stuburo kauliukų; verdame valandą, su dviem šaukštais druskos, paskui sultinį perkošiam)

1 puodelio rudųjų ryžių

2-3 kiaušinių

0,5 citrinos sulčių

Taigi, išsiverdame sultinį, perkošiame į švarų puodą ir vėl statome ant ugnies. Sultinio turi būti apie 6 puodeliai, jei neužtenka – įpilame vandens. Jei turim kauliukų (kaip minėjau – atliekamų, skirtų būtent sriubai), sudedame juos. Kai sultinys vėl užverda, supilame ryžius ir verdame, kol jie išvirs. Dubenėlyje išplakame kiaušinius ir po truputį maišydami supilame citrinos sultis (čia reiktų apsispręsti dėl sulčių kiekio… Originaliame recepte buvo parašyta 2 citrinų sultys, bet tiek tikrai per daug rūgštu, man užtektų 0,5 citrinos…). Kai ryžiai išverda, nukeliame nuo ugnies. Samteliu pasemiame šiek tiek skystimo ir maišydami įpilame į kiaušinio plakinį. O tada visą tą plakinį, vėlgi maišant, pilame atgal į sriubą. Gerai išmaišome ir iš karto patiekiame. Skanaus :)

Ožkienos sriuba

Ožkiena su pomidorais, kepta orkaitėje

Parašė:Indrė | Paskelbta: 2011.3.30 20:41

Fantastiško skonio patiekalas! Labai rekomenduoju! Ir, manau, su tuo sutiks visi ragavę :)

Reikės:

2 ožiuko kojų (arba 1-1,5 kg ožkienos, supjaustytos dideliais gabalais)
1 kg prinokusių pomidorų
3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
poros šaukštų rupios jūros druskos
pipirų pagal skonį

Kojas sudėti į didelį puodą, užpilti vandeniu, suberti druską ir virti 30 min. (sultinio neišpilti – jo dar prireiks). Išgreibti, dėti į kepimo skardą, pabarstyti pipirais, apdėlioti pomidorų griežinėliais (juos irgi pabarstyti pipirais ir šiek tiek druska), apšlakstyti aliejumi. Į skardą įpilti 2 puodelius mėsos nuoviro. Kepti apie valandą 180-190 laipsnių orkaitėje. Prieš išimdami, patikrinkite, ar mėsa gerai iškepusi – jei koks senesnis ožys, tai gali ir ilgiau prireikti kepti. Mums – užteko sočiai. Viskas! Neprarykit liežuvio! :)

P.S. likusį sultinuką naudosime sriubai.

Ožkiena su pomidorais 1 Ožkiena su pomidorais 2

Katsika kokkinisth – Graikiškas ožkienos troškinys

Parašė:Indrė | Paskelbta: 2011.3.29 23:13

Ar esate ragavę ožkienos? Tikras maistas ir vėl mane sugundė savo pasiūlymu :) Šį kartą ne tokiu ekstremaliu, bet vis tiek man ir, manau, daugeliui visų mūsų – tai pakankama egzotika. Taigis… turiu šaldytuve pusę ožiuko, iš kurios išeis kokie 4 patiekalai. Pirmasis – jūsų dėmesiui jau šį vakarą. Labai labai skanus troškinukas su raudonu padažu, makaronais ir ožkos sūriu. (Ačiū Aistei už pagalbą ieškant ir verčiant receptą iš graikų kalbos :) )
Reikės:
1 kg ožkienos
1 kg pomidorų
1 susmulkinto svogūno
1 puodelio vyno
makaronų (galima spagečių, ar kokių stambesnių, ar šiaip kokių turite ar mėgstate)
0,5 puodelio alyvuogių aliejaus
poros lauro lapelių
druskos, pipirų ir cinamono – pagal skonį
ožkos sūrio

Mėsytę supjaustyti pageidaujamo dydžio gabalais, dėti į verdantį vandenį ir virti 1 valandą. Išvirus išgriebti, susidariusį sultinį nukošti ir jame vėliau (baigiant troškinti troškinį) išvirti makaronus.  Keptuvėje įkaitinti aliejų, pakepinti svogūnus. Kai gražiai pagels, sudėti ir truputį pakepinti mėsytę. Užpilti vynu (naudojau raudoną, pusiau saldų). Viską perpilti į puodą, kuriame virs troškinys, supilti blenderiu sutrintus pomidorus, sudėti prieskonius ir palikti troškintis dar 1 valandą. Makaronus išvirti sultinyje, dėti į lėkštę. Dėti troškinio ir pabarstyti trupintu ožkos sūriu.

Graikiškas ožkienos troškinys

Labai labai skanu. O mėsytė tokia minkšta ir trapi, tiesiog burnoje tirpstanti…. Dar niekad nieko panašaus nebuvau valgiusi!

Spanakopita – graikiškas špinatų pyragas

Parašė:Indrė | Paskelbta: 2010.6.24 10:46

Fantastiškas!

Reikės:
Alyvuogių aliejaus
Sluoksniuotos bemielės tešlos (šiaip jos reiktų apie 500 gr, plonai kočioti, dėti sluoksniais sutepant alyvuogių aliejumi, tačiau aš į savo 24×30 skardą tiesiog įklojau atšildytus du (po 250 gr) lakštus ir vienu uždengiau, taigi iš viso 750 gr)

Įdarui:
4 šaukštų alyvuogių aliejaus
900 gr špinatų (jei norisi visko greitai – šaldytų smulkintų, jei ne – šviežių, nuplautų, nuskabytais kotais)
6 kupstelių svogūno laiškų – susmulkintų
1 poro – supjaustyto riekutėmis (jei labai storas – perpjauti išilgai pusiau)
1 smulkinto raudono svogūno
3/4 puodelio smulkintų šviežių krapų
200-300gr (pagal skonį) sutrupinto fetos sūrio
3 išplaktų kiaušinių
druskos ir pipirų pagal skonį

Aliejuje apkepinti svogūnus ir porą, dėti špinatus ir dar pakepinti, kol suminkštės (jei šaldyti – kol išgaruos vanduo). Jei naudojate šviežius špinatus, palikite atvėsti ir po to peiliu viską susmulkinkite. Įmaišyti krapus, fetą ir kiaušinius, berti prieskonius (man beveik ir nereikėjo, nes pakankamai sūru nuo sūrio, taigi bėriau tik truputį pipirų).

Skardą ištepti alyvuogių aliejumi, kloti tešlą, kraštelius paliekant kaboti už skardos. Pilti įdarą ir jį gražiai įšlyginti, suspausti. Tada užlankstyti ant viršaus tešlos kraštelius ir uždengti visą pyragą dar vienu lakštu (arba keliais kočiotais, perteptais alyvuogių aliejumi). Peiliu įpjauti pyrago viršų (nesiekiant apatinio tešlos sluoksnio) kad gautųsi porcijos, kuriomis vėliau ir patieksime.

Kepti 190 laipsnių orkaitėje 40-45 minutes. Skanaus!

Spanakopita - graikiškas špinatų pyragas Spanakopita - graikiškas špinatų pyragas

Pastitsio

Parašė:Indrė | Paskelbta: 2010.5.8 17:42

Mėsos padažui:
1 didelis smulkiai supjaustytas svogūnas
2 susmulkintos česnako skiltelės
500 gr. jautienos (arba jautienos ir kiaulienos) faršo
1 skardinė (400 gr.) konservuotų smulkintų pomidorų
8 šaukšteliai smulkintų juodų alyvuogių
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
1/2 šaukštelio džiovinto oregano (aš pakeičiau šviežio baziliko lapeliais)
1 lauro lapas
1/4 puodelio raudonojo vyno
1/2 cinamono lazdelės

Pasta:
250-300 gr makaronų
šaukštas ištirpinto sviesto
1 puodelis pieno
1 išplaktas kiaušinis
1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio

Bechamel padažui:
3 šaukštai sviesto
8 šaukšteliai miltų
2 puodeliai pieno
1/4 šaukštelio druskos
1/16 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio muskato riešuto
2 kiaušiniai
150 gr tarkuoto parmezano sūrio, padalinto į tris dalis.

Paruošimas:

Mėsos padažui: aliejuje pakepinti svogūną, sudėti česnaką ir mėsą ir kepti pamaišant kol parusvės; sudėti likusius produktus, išmaišyti ir uždengus troškinti apie pusę valandos vis pamaišant; atvėsinti ir išimti lauro lapą bei cinamono lazdelę.

Makaronus išvirti sūdytame vandenyje, nusunkti ir supilti į dubenį; supilti sviestą, pieną, kiaušinį, sūrį ir išmaišyti.

Bešamelio padažui keptuvėlėje ištirpinti sviestą, įmaišyti miltus ir porą minučių pakaitinti maišant; pamažu supilti pieną ir maišyti kol sutirštės; sumažinti liepsną ir suberti druską, pipirus bei muskato riešutą; nukelti nuo ugnies. Dubenyje išplakti kiaušinius iš pamažu supilti karštą padažą nuolat maišant kad nesutrauktų kiaušinių.

Į riebalais išteptą kepimo skardą sukrėsti ir tolygiai paskirstyti pusę makaronų masės, ją gražiai apkloti mėsos padažu ir apibarstyti trečdaliu tarkuoto sūrio, kloti likusius makaronus, barstyti sūriu, tolygiai apipilti bešamelio padažu ir apibarstyti likusiu trečdaliu sūrio.

Kepti maždaug 50 minučių 180 laipsnių orkaitėje kol bešamelio padažas sutirštės, o viršus taps gelsvai rudas. Iškepus palikti pastovėti orkaitėje dar apie 20 minučių.

Skanaus!!!

Pastitsio

pagal www.recipezaar.com